بازار فروش میوه و سبزی خشک در چند سال اخیر بسیار گسترش یافته است. میوه خشک به دلیل داشتن مزایایی نسبت به میوه تازه در سال های اخیر مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. ازجمله آن ها مدت زمان بالای ماندگاری ، داشتن مواد مغذی بسیار و کم حجم بودن نسبت به میوه تازه است.
سبزی خشک کالایی است که با توجه به سبک زندگی پر مشغله افراد امروزه جایگاه ویژه ای در سبد غذایی خانواده ها پیدا کرده است. در بیشتر غذاهای ایرانی و انواع سالاد ها سبزی استفاده می شود. از آنجایی که افراد بیشتر از غذاهای آماده و نیمه آماده استقبال می کنند ، این محصولات بیشتر مورد توجه قرار گرفته است.
با توجه به افزایش تقاضای بازار به این محصولات ، فعالیت در این عرصه افزایش یافته است. در گذشته فرآیند تهیه میوه و سبزی خشک به روش سنتی یا خانگی انجام میشد. امروزه به دلیل افزایش تقاضا و همچنین اهمیت مسائل بهداشتی ،این محصولات به روش های صنعتی آماده می شوند.